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衛生管理

食材加工規範化

蔬菜類食品按一揀、二選、三侵、四洗、五切、六烹煮的順序操作。

肉禽類食品由加工人員一淨、二侵、三洗、四切、五烹煮的順序操作。


衛生管製

每餐用餐完畢後2個小時內請掃完畢,並依據《餐廳衛生安全檢查表》予以考評,不足之處出專案負責人督促及時加以改正。


餐廳衛生

1、每日清洗水溝蓋板一定次數,每周清洗一次水溝內部;

2、每餐畢及時清洗灶台、炊具、工作台;每周一次打掃除,並定期消毒。

3、每周清洗一次抽煙機。


廚房清潔

食材采買:

每日采購之蔬菜、魚肉、調味品、糧油及米麵等,均為符合國家食品要求之產品,並指派專人負責驗收,確保購買材料的品質及新鮮度。


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